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2020年，新冠疫情爆發(fā)，冷鏈物流一直處于風(fēng)口浪尖,各生鮮電商平臺業(yè)務(wù)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，同時也暴露出食品冷鏈物流中基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、體系不健全、企業(yè)運(yùn)營缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等問題。
今日，由國家食品安全風(fēng)險評估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,對疫情下的冷鏈物流行業(yè)發(fā)展提供新的引導(dǎo)。
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標(biāo)準(zhǔn)范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品物流過程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則，適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。
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術(shù)語和定義
1、食品冷鏈物流:以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。
2、交接: 冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié),包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。
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重點(diǎn)內(nèi)容解讀
1、彌補(bǔ)冷鏈物流行業(yè)強(qiáng)標(biāo)的空白
近幾年隨著冷鏈物流行業(yè)的不斷發(fā)展，確實(shí)有很多國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對行業(yè)的發(fā)展起到推動作用。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會發(fā)布的《冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)目錄手冊》（2020版）統(tǒng)計顯示，截止2020年12月，現(xiàn)行有效的冷鏈物流國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共計239余項。主要分為基礎(chǔ)類、設(shè)施設(shè)備類、技術(shù)作業(yè)類和管理類。
現(xiàn)有冷鏈物流領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，部分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)基本屬于產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)或者生產(chǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，其中會涉及部分運(yùn)輸和儲存的要求，但是無法完全滿足冷鏈物流行業(yè)的需要，并且無論從企業(yè)實(shí)操角度還是政府監(jiān)管角度，都急需出臺冷鏈物流領(lǐng)域的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
2、冷鏈不僅是“冷”而是“溫度控制”
冷鏈行業(yè)發(fā)展的起步階段，從行業(yè)理解到消費(fèi)者認(rèn)知都會把冷鏈劃歸到“冷”的范圍，認(rèn)為冷鏈就是低溫，就是“冷”。隨著冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，冷鏈已經(jīng)不僅僅是“冷”的要求，還包括其他溫度區(qū)間。《物流術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)對冷鏈的定義是“根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)”，此概念向大家明確了冷鏈不僅僅是“冷”，還包括其他的溫度區(qū)間，并且重點(diǎn)是不同環(huán)境的溫度控制。同時，在冷鏈物流行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《冷鏈物流分類與基本要求》中也對此定義進(jìn)行了修改和完善，強(qiáng)調(diào)的是“溫度控制”的概念。包括此次強(qiáng)標(biāo)中關(guān)于食品冷鏈物流的定義。
通過一系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，旨在統(tǒng)一冷鏈物流行業(yè)的認(rèn)知，同時讓大家明確“冷鏈”并不僅僅是“冷”的狀態(tài)，而是“溫度控制”，部分場景也包括“濕度”要求。
3、全文重要關(guān)注點(diǎn)梳理：
一、對于設(shè)施設(shè)備要求，各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
1）冷庫、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。
2）冷庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。
3）應(yīng)定期對運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。應(yīng)建立與儲存、運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲存、運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊。
二、對于交接環(huán)節(jié)要求，各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
1）交接時應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。
2）交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測量食品中心溫度。
3）交接時應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應(yīng)隨時關(guān)閉廂體門。
4）交接時應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫交接時，還應(yīng)查驗(yàn)在庫溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時，應(yīng)不予接收。
三、 對于運(yùn)輸配送要求，各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
1）裝貨前應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對廂體進(jìn)行預(yù)冷，并應(yīng)在運(yùn)輸開始前達(dá)到食品運(yùn)輸需要的溫度。
2）運(yùn)輸過程中的溫度應(yīng)實(shí)時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。
3）當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取糾正行動和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時間。
4）配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。需冷凍的食品在運(yùn)輸過程中溫度不應(yīng)高于-18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)在0℃-10℃。
四、對于儲存環(huán)節(jié)要求，各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
1）冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時間不超過30min。
2）冷庫溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反應(yīng)食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100㎡的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個；應(yīng)建立庫房溫度記錄保存制度。
3）不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應(yīng)與庫房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。
4）冷庫機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。
5）需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲存要求。
五、對于管理方面,各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
標(biāo)準(zhǔn)中涉及的內(nèi)部管理包括人員、管理制度、追溯及召回以及文件管理。由于食品冷鏈物流過程也是食品經(jīng)營過程的一部分，除應(yīng)符合《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）標(biāo)準(zhǔn)要求外,還應(yīng)符合以下要求:
1）從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。
2）應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度；應(yīng)建立有效的風(fēng)險控制措施及應(yīng)急預(yù)案。
3）文件保存期限不應(yīng)少于食品保質(zhì)期滿后６個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。
六、 對于疫情防控,各方要重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
1）當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)及時根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。
2）當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。
3）當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強(qiáng)人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)。
當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，對受污染的食品，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處置。